Gaveta de Receitas

Panetone Brulee da Confeitaria Ofner A doceira  Ofner  uniu-se ao chef  William Ribeiro , do restaurante  O Pote do Rei , para criar algumas receitas utilizando panetone.  Panetone Brûlée - 6 gemas peneiradas - 50 gramas de açúcar - Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela) - 250 ml de creme de leite fresco - 125 ml de leite - Panettone tradicional da Ofner
 Modo de fazer: Misture as gemas com o açúcar (reserve um pouco do açúcar para polvilhar) e acrescente ao leite com o creme de leite e a casca de limão. Leve para cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto napê (você passa as "costas" da colher no creme, e passa o dedo na colher. Se o creme não escorrer nessa direção, está em ponto napê). Corte uma fatia de panettone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme. Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente. Arrume...

Bolo de Reis do Chef Marcelo Katsuki 3 maçãs (picadas com casca) ½ xícara de açúcar mascavo ½ xícara de açúcar refinado 3 ovos ½ xícara de óleo ½ xícara de uva passa hidratada no vinho do porto por 3 horas ½ xícara de frutas cristalizadas ½ xic de farinha de castanha do Pará (ou de amêndoa) ½ xícara de damasco seco picado 1 colher de sopa de canela 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal Frutas secas picadas e lâminas de amêndoas para decorar Modo de Fazer: Pique bem as maçãs e coloque em uma travessa. Adicione os dois açúcares, os ovos, o óleo, as uvas passas, a farinha de castanha do Pará, o damasco e a canela e misture. Em seguida a farinha de trigo, o fermento, o sal e o bicarbonato. Misture bem com uma colher de pau. Passe bastante manteiga numa forma grande com furo no meio. O forno deve ser previamente aquecido. Asse em forno 120 graus por aproximadamente 50 minutos. Faça o tes...

Pão Intuitivo do Chef Marcelo Katsuki 500 g de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de sopa de  manteiga 1 colher de chá (cheia) de sal 1 colher de chá (cheia) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 30 g de fermento biológico fresco (na verdade pode ser menos, mas sou exagerado) Opcionais: linguicinha picada , tomate seco , azeitonas , ervas , o que o seu 'padeiro interior' mandar. Modo de fazer Jogue tudo na máquina de pão, aperte "on" e vá pra cama rezar. Quando você acordar, seu pedido terá sido atendido.  "receita de pão", "pão", "cozinha brasileira", "receita boulangerie" #receitadepao #pao #cozinhabrasileira #receitabolangerie #receitadacozinhabrasileira #boulangerie #receita #recipe

Filé Mignon ao Molho de Chocolate com Molho Madeira + Vinho Tinto  50 g de manteiga 80 ml de creme de leite fresco 01 cálice de vinho tinto pimenta do reino e Sal a gosto 01 colher de chá de Tomilho fresco 01 cebola média batida no liquidificador 04 medalhões de filé mignon grelhados 60g de raspas de chocolate meio amargo 01 caixinha de molho madeira 01 pimenta dedo-de-moça, bem picadinha 30g manteiga para o molho Modo de Preparo: Tempere os medalhões com sal e pimenta. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os medalhões para dourar. Sele de um lado e quando virar coloque uma colher de creme de cebola por cima de cada um. Deixe dourar e reserve. Para o molho, refogue mais um pouco o creme de cebola com a manteiga. Depois acrescente o vinho, as raspas de chocolate, o molho madeira, o tomilho e o creme de leite. Ferva em fogo brando até que fique cremoso. Coloque os medalhões grelhados de novo no molho e acrescente a pimenta picadinha. Nota Di...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate do Chef Gabriel Receita da Final do Reality Show Hell´s Kitchen SBT da Chef Danielle Dahoui 200g filé mignon 2g café 4g avelã 5g tomilho Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 100g queijo Quinta da Serra 50g chocolate meio amargo 1 batata Asterix 1 beterraba Filé Faça uma crosta para filé usando avelãs trituradas, tomilho, café e sal e pimenta a gosto. Grelhe a carne até o ponto desejado. Molho Em uma panela, derreta o chocolate e adicione o queijo (guarde um pouco para o acompanhamento). Misture até obter uma cor e consistência uniformes. Acompanhamento Rale a batata e a beterraba em tiras longas. Misture-as com um pouco do queijo, acerte o sal e grelhe em uma frigideira como se fossem panquecas.  Montagem Sirva o filé ao centro de um prato raso. Cubra parte dele com o molho, deixando-o escorrer pelo prato. Sirva o acompanhamento de batata e beterraba ao lado. Dica: Filé Mignon ao Molho de Chocolate foi r...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate com Vinho Tinto 1 peça de filé mignon 1 colher (sopa) de margarina meia cebola 2 xícaras de vinho tinto seco 2 xícaras de caldo de carne 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 1 colher (sopa) de farinha de trigo 80g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (nata) Modo de preparo 1- Um uma panela, derreta a margarina com um fio de azeite. Frite a cabola previamente picada. Adicione a farinha de trigo e misture. Coloque o vinho tinto, o caldo de carne e o molho de soja. Misture o chocolate e o creme de leite fresco. Mexa bem. Deixe o molho cozinhar. 2- Enquanto o molho se apronta, corte o filé mignon em medalhões. Em uma panela ou frigideira, coloque um pouco de azeite e frite cada um dos medalhões. Para que a carne fique mal passada, frite 2 minutos de cada lado. Se preferir no ponto, frite 4 minutos de cada lado. E, bem passada, 6 minutos de cada lado são suficientes. 3- Com os medalhões prontos, sirva-os ...

Steak Tartare do Restaurante Le Vin - 300gr de filet mignon cortado na ponta da faca - Sal refinado a gosto - Pimenta branca - Tabasco a gosto - 30 gr de maionese - 50 gr de catchup - 10 gr de mostarda dijon - 20 gr de pepino em conserva finamente cortado - 20 gr de alcaparras finamente cortadas - 30 gr de cebola branca finamente cortada - 5 gr de ceboulette finamente cortada - molho inglês a gosto Modo de preparo: Em um bowl de inox, coloque gelo e em outro sobre o gelo coloque a carne moída, em seguida, junte todos os ingredientes e misture delicadamente, apenas para mesclar os sabores. Sirva com fritas e uma salada verde, chérie! "receita de steak", "receita de steak tartar "receita de steak tartare", "receita com carne de boi", "receita de entrada" #steak #receitadesteak #tartar #tartare #steaktartar #steaktartare #receitacomcarnedeboi #boi #receitacomcarne #receitaentrada #entrada

Patê de Fígado de Galinha 4-6 porções Preparo: 20 minutos, mais o tempo para resfriar e gelar Cozimento: 10 minutos Ingredientes : - 375 g de manteiga sem sal - 2 dentes de alho amassados - 500 g de fígado de galinha limpo e picado - 6-8 colheres (sopa) de brandy - sal e pimenta Preparo : Derreta 50 g de manteiga numa frigideira grande em fogo médio, até começar a espumar. Diminua o fogo, acrescente o alho e mexa por 2-3 minutos, até ficar macio mas não dourado demais. Adicione o fígado de galinha, aumente o fogo para médio e mexa vigorosamente por 5-8 minutos, até a carne dourar por fora mas ficar rosada por dentro. Acrescente o brandy e mexa bem. Deixe borbulhar por 1-2 minutos, depois transfira para o processador ou liquidificador. Junte a manteiga em pedaços, reservando 50 g. Bata até obter uma pasta homogênea e tempere a gosto. Distribua o patê em recipientes individuais ou numa tigela e alise a superfície. Derreta a manteiga restante numa panela limpa e es...

Empadinhas do Felipe - Massa com Refrigerante Guaraná 1 kg de farinha de trigo 3 gemas 500 g de gordura vegetal ou banha de porco (animal) 250 ml de refrigerante guaraná 1 pitada de sal   "receita de empadinha", "receita de pastel assado", "cozinha brasileira", "receita de salgado", "receita de salgadinho"  #empadinha #receitadeempadinha #receitadepastel #receitadepastelassado #pastelassado #cozinhabrasileira #receitadesalgado #salgado #receitadesalgadinho #salgadinho

Esta receita sobremesa sem glutén, viralizou. A sobremesa é antiga, foi redescoberta pelo público sem glutén e virou tipo : a sobremesa da moda, da vez. Torta de Batata Doce com Goiabada Sem Glutén Deliciosa Massa: 1 kg de batata doce cozida, passada pelo espremedor (você escolhe textura pure liso ou pure com micro pedaçinhos amassado com o garfo, fica ao seu criterio comer com pedaçinhos ou sem pedaçinhos de batata doce) 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) açúcar 100 g de manteiga sem sal derretida 100 ou 150 g de coco ralado seco adoçicado (de qualidade) 1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó para bolo Cobertura 2 xícaras de goiabada em pedaços 250 ml de água Modo de Preparo: 1 - Asse um tabuleiro untado com margarina com muito capricho, polvilhada de coco - redondo 28 cm 2 - Manualmente incorpore todos os ingredientes da massa até ficar homogeneo. Leve para assar em forno preaquecido, a 200.oC por 30 minutos. 3 - Aguarde amornar e desen...

Empada de Massa de Maionese 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 450 gr de maionese 300 gr de manteiga sem sal 3 gemas 1 ovo inteiro 1 colher (café) de sal 1 colher (chá) de fermento em p ó Modo de fazer: - Picar a manteiga e fazer uma farofa com a farinha, misturando com as mãos. Fazer um buraco no meio e colocar a maionese misturada com os ovos, continuar misturando (não precisa trabalhar muito a massa). - Forrar as forminhas, usar o recheio de sua preferência (frango, palmito, carne seca com abóbora - como na foto - e fazer uma tampinha e cobrir. - Pincelar a tampa com 1 gema misturada com 1 colher (chá) de óleo - Assar por 45 min em fogo médio (ou até que fiquem coradas). Fonte: Receita do Chef Marcelo Katzuki "empadinhas", "receita de empada", "receita de salgadinho", "receita de salgado", "receita com maionese", "cozinha brasileira", #empadinhas #receitadempada #receitades...

Bolo Embrulhado Gelado de Laranja Massa de Bolo: 7 ovos  2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água quente 1/4 xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em po para bolo Recheio de Laranja: 3 gemas 4 colheres (sopa) de amido de milho 1 copo 240 ml de açúcar 1 copo 240 ml de água 1 copo 240 ml de leite integral 1 copo 240 ml de suco de laranja puro coado (é exatamente o suco de 4 laranjas peras de casca fina) 50 g de margarina ou manteiga 1 lata de creme de leite com soro (é este creme de leite com alto teor de gordura colocara o branco neste recheio) Calda de laranja 240 ml de suco de laranja puro coado - fervido por 3 minutos 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco Empanar: 200 de coco ralado seco adocicado (de qualidade) Modo de Preparo: Pão-de-Ló - Bata os ovos crus inteiros até triplicar de volume. Acrescente o açucar aos poucos e bata bem. Alterne água com oleo com ingr...