Gaveta de Receitas

Panelinha de Frutos do Mar da Chef Janaina Rueda Rendimento  2 porções Tempo de preparo  2 h 500 g de feijão-branco (mantido de molho em água por pelo menos 4 horas); 4 lulas médias cortadas em anéis; 400 g de camarão cinza limpo; 2 tentáculos de lula; 200 g de vôngoles limpos; 100 g de mexilhões; 4 tomates sem pele e sem sementes; 60 g de manteiga separadas em 2 porções; 50 ml de azeite extravirgem; 10 g de curry em pó; 250 ml de creme de leite fresco; 1 folha de louro; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (chá) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; 30 g de ervilhas pré-cozidas; sal a gosto; pimenta branca moída na hora a gosto. Modo de fazer 1  Leve os feijões para cozinhar, junto com o louro e sal. Quando estiverem al dente, retire do fogo, escorra e reserve. 2  Em outra panela, refogue a cebola e parte da manteiga em fogo médio e em seguida adicione um dente de alho amassado e o curry. Acrescente o creme de leite e ...

Canapé de Carne da Chef Janaina Rueda Rendimento  8 canapés Tempo de preparo  20 min 200 g de filé-mignon; 1 colher (sopa) de cebola roxa bem picada (brunoise); 1 colher (sopa) de ketchup; 1/2 colher (sopa) de maionese;5 alcaparras escorridas; 1 punhado de cebolinha e salsinha; ½colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 fatias de pão preto tostado; sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer 1  Corte o filé-mignon na faca até ficar bem miúdo. Coloque a carne em um banho-maria de gelo. Misture todos os ingredientes à carne, menos o pão tostado, e reserve. 2  Corte o pão em fatias e sirva com uma colher da carne temperada (tartar) por cima. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona Onça "receita de entrada", "receita de comida de boteco", "receita de porção", "receita de boi", "receita da cozinha brasileira" #entrada #receitadeentrada #aperitivo #comidadeboteco #receitadecomidadeboteco #porção #recei...

Croquete de Carne de Panela  Rendimento  120 croquetes Tempo de preparo  1 h 30 min 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar. Modo de fazer 1  Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2  Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3  Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona O...

TORTA TRUFADA DE BANANAS CARAMELADAS do Chef Álvaro Rodrigues Massa Crosta de Chocolate: 200 g de biscoitos tipo maisena 100 g de manteiga extra VIGOR sem sal levemente macia 2 colheres (sopa) de GLAÇÚCAR UNIÃO peneirado (30 g) 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó CALLEBAUT peneirado 1 colher (sopa) de suco de limão coado na hora (15 ml) 1 colher (chá) de canela em pó BOMBAY Preparo da Massa de Bolacha Champanhe: Bata todos os ingredientes no processador até obter uma farofa grossa, úmida e com liga. Distribua a farofa forrando o fundo e a lateral de uma forma de 24 cm de diâmetro x 4 cm de altura e leve ao forno aquecido à 180ºC por 12 minutos ou até dourar. Reserve. Recheio de Creme de Chocolate Trufado: 250 g de callets de hocolate ao leite CALLEBAUT 100 g de callets de chocolate meio amargo CALLEBAUT 300 g de creme de leite UHT VIGOR 2 colheres (sopa) de licor de cacau STOCK (30 ml) 1 colher (café) de canela em pó BOMBAY Preparo do Recheio Trufado: Em um refratário médio mi...

Leite creme , sobremesa portuguesa que lembra um  Crème   brûlée  (não existe nome mais complicado) mas é bem mais densa e amarelada em função da quantidade de gemas utilizada na receita. E, claro, com um gostinho bem mais de comida de mãe, coisa que a gente gosta muito. Leite Creme (6 pessoas) Ingredientes: - 1,5 litro de leite - 12 gemas - 280 g de açúcar - 5 colheres (sopa) de maisena - 1 casca de limão - açúcar para polvilhar Preparo: Bata as gemas e junte a maisena diluída em um pouco de leite. Aqueça o leite com o açúcar e a casa do limão. Quando começar a ferver, retire a casca do limão e junte as gemas batidas, aos poucos, mexendo bem até engrossar. Distribua o creme em tigelinhas e deixe esfriar. Antes de servir, polvilhe o açúcar e queime com um ferro quente ou um maçarico até o açúcar formar uma capinha queimada. Fonte: Receita ensinada pelo jornalista de gastronomia Chef  Marcelo Katsuki 

Ingredientes: Dois pedaços de massa folhada de +- 30cm de diâmetro. 60g de manteiga em temperatura ambiente 60g de açúcar refinado 1 ovo 60g de farinha de amêndoas 1/2  colher de chá de Rum Para finalização Uma gema batida 50ml de agua 50g de açúcar refinado Num bol misture a manteiga com o açúcar usando um fouet até ficar bem cremoso. Juntar a farinha de amêndoas e misturar. Por último o ovo e o rum. Misture até ficar bem homogêneo. Coloque o creme num saco e confeitar e leve à geladeira por 30min. Coloque um dos pedaços de massa folhada sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Usando um aro de 20cm de diâmetro marque a massa delicadamente. Disponha o creme de amêndoas no centro do círculo marcado na massa fazendo um espiral. Deixe +- um dedo de distância da borda marcada. Se quiser, esconda uma “fève” no creme. Pincele toda a borda da massa com àgua morna e coloque o outro pedaço de massa folhada por cima. Passe a mão em volta selando bem toda a to...

Lamen de Porco  do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de barriga de porco ■ 2 litros de água ■ 1 talo de alho-poró ■ Shoyu a gosto ■ 2 ovos caipira ■ 250 g de macarrão para lámen ■ 50 g de moyashi ■ Nirá e cebolinha a gosto Modo de preparo Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções. Dica extra Para que a casca não rache durante o cozimento, o ovo deve estar em temperatura ambiente e a água fria antes de ir para o fogo. Para a gema ficar mole, depois de levantar fervura, deixe por apenas cinco minutos. Par...

Ceviche de Porco  do Chef Jefferson Rueda 1.a etapa cozimento na panela de pressão pé de porco rabo de porco cebola picado cenoura picado salsão picado ervas: folha de louro, tomilho e alecrim 2.a etapa toucinho  2.a etapa tempero de ceviche toucinho picadinho grelhadinho de leve sem cor 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento do porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de suco de laranja cebola roxa filetada finamente pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes coentro salsinha ceboulette picada sal Aula do Chef Jefferson Rueda:  https://globoplay.globo.com/v/5970529/ Pegou presssão cozinhe 25 minutos. Tire da pressão debaixo de água. Abra e veja se esta tudo macio. Está tudo ok macio. Coloque o toucinho. Tampe de novo e leve para pegar pressão no fogo. Pegou pressão + 5 minutos. Ok.  Escorra e reserve um pouco deste caldo do porco.  Agora pique os pedaços toucinho em cubinhos perfeitos lindos.  São pe...

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda Bife à Cavalo Azeite de trufa: 10g Azeite extra virgem: 8 g                                              Biscoito de cebola: 6 unidades Cebola roxa: 27 g Cebolinha francesa: 35 g Coxão mole: 80 g Flor de sal: à gosto Óleo de girassol: 05 ml Ovo de codorna: 6 unidades Pimenta do reino preta: à gosto Purê de batata: 30 g Sal: à gosto Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No mome...

Ravióli de Bacalhau ao Molho de Azeitonas Pretas do Chef Jefferson Rueda Rendimento:  2 porções Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seg...

Ravioli Travesseiro de Carne Recheio 500g de paleta bovina cortada em cubos médios 50g de cebola picada 10g de alho 1 folha de louro 40ml de azeite 200ml de caldo de carne Sal a gosto 100g de farinha de rosca Pimenta do reino a gosto Folhas de sálvia a gosto Massa 500g farinha de trigo tipo 00  200g de sêmola de trigo 3 ovos 10ml de azeite extra-virgem Sal a gosto Recheio Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela. M assa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um...

Lingua de Boi  no Vinho do Chef Jefferson Rueda Lingua de Boi 2 línguas de boi Sal a gosto 1/2 maço de tomilho 4 galhos de alecrim 4 dentes de alho 250 ml de caldo de carne 1 garrafa de vinho marsala doce 300 g de manteiga sem sal 1 kg de batata descascada 1 litro de creme de leite fresco Noz-moscada a gosto 15 unidades de cogumelo eryngui 50 ml de azeite 20 unidades de cebolinha em conserva Língua Faça uma salmoura - com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão Purê de batata Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura Molho marsala Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe ...

Linguiça Codeguim do Chef Jefferson Rueda 500 gramas de paleta de porco sem osso moída 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia) 250 gramas de papada de porco moída 1 colher (sopa)  1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados) Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto. Receita assinatura do Chef Jefferson Rueda "receita de porco", "receita de paleta de porco", "receita de linguiça", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "receita" #receitadeporco #receitadepaletadeporco #...

Tartar de Porco do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de lombo suíno maturado ■ Flor de sal a gosto ■ Pimenta-do-reino a gosto ■ Cebolinha picada a gosto ■ 1 pitada de cebola roxa picada ■ 1 colher de chá de maionese ■ ½ colher de chá de mostarda ■ 4 torradas de pão de forma ■ Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de preparo Pique o lombo em pedaços bem pequenos. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, cebolinha, cebola roxa, maionese de mostarda. Monte o canapé distribuindo a carne sobre as torradas. Finalize com os brotos e as flores. Dica extra Para maturar a carne, enrole-a em um pano de algodão. Coloque o embrulho sobre uma grelha e, em seguida, sobre uma assadeira – a carne não pode tocar o fundo do recipiente. Deixe na geladeira por dez dias. Depois desse prazo, elimine a camada superficial e o mofo. 4 manhas do preparo da carne suína que fazem a diferença Não tempere o porco com limão. O cítrico da fruta se sobressai ao sabor da carne e você mascara o palada...

Pancetta com Goiabada do Chef Jefferson Rueda Panceta 500 g de barriga de porco 1 litro de banha de porco  sal 1 galho tomilho 1 folha de louro 1 galho de alecrim Pimenta Fermentada para cada 1 kg de pimenta-de-moça 3 gramas de sal Molho de Goiabada de Pimenta Fermentada 90 g de goiabada cremosa 10 g de pimenta dedo-de-moça  vermelha batida fermentada Finalização Flor de sal 30 g de cebola roxa picada Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de Preparo Longo todos os Processos Pimenta Fermentada (preparo de antecedencia 15 dias)  - Limpe a pimenta dedo-de-moça, tirando todas as sementes. Pique miudinho na faca, misture o sal, coloque num saquinho a vacuo. Deixe 15 dias fora da geladeira em temperatura ambiente. Neste periodo ira fermentar. Tira do saquinho, ajusta o sal de novo, esta pronto para misturar na goiabada. Banha de Porco - Toda a gordura do porco, coloca numa panela, pura picada. Liga a chama, no inicio tem mexer, depois ela começa a...