Gaveta de Receitas

Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo da Aline Galle 400 g farinha de trigo Branca 280 g água gelada (use 260 g de início e veja se dá pra pôr mais, isto depende da farinha usada) 20 g cacau 100% 125 g levain 7 g sal 10 g açúcar mascavo +20 g água gelada pra adicionar na sova (se necessário)  80 g de chocolate meio amargo picado autólise de 2:30 horas com a farinha e 280 g de água. adicione os demais ingredientes menos o sal e o chocolate picado.  vá colocando os 20 g de água aos poucos. Sove na planetária por 7 minutos. Adicione o sal e sove até dar o ponto. Coloque o chocolate picado e sove por 1 minuto para incorporar à massa. Coloque num recipiente untado e cubra com um plástico Deixe descansar por 30 minutos Faça dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora conforme estiver a atividade da fermentação da massa. Se estiver crescendo durante as dobras deixe por 30 minutos. Se crescer pouco, deixe por 1 h...

exemplo modelo de pão de campanha Pão de Campanha Pain de Campagne da Aline Galle 50 g farinha integral 50 g de centeio 295 g de farinha de trigo 50 g manitoba 300 g de água gelada +20 g de água pra adicionar na sova 9 g de sal 120 g de levain autólise de 2 horas com as farinhas  e 300 g de água gelada Coloque a mistura da autólise e os demais ingredientes na planetária e sove até atingir o ponto de véu ou o mais próximo dele. Coloque num recipiente untado. Deixe descansar por 30 minutos Dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes. Deixe descansar por 30 minutos Faça a pré modelagem Deixe descansar por 30 minutos Faça a Modelagem Coloque no cesto de fermentação enfarinhado com farinha de arroz ou touca descartável. Deixe por 1 a 2 horas fora da geladeira e mais no mínimo 12 horas de fermentação na geladeira.  Este tempo dentro da geladeira pode variar conforme seu tempo disponível e também conforme a atividade da ferment...

Pão Multigrãos e Crosta de Sementes da Aline Galle 400 g de farinha de trigo  260 g de água em temperatura ambiente.  Misture e deixe em autólise na geladeira por 12 horas. Adicione: 120 g de levain sove por 5 minutos e acrescente 8 g de sal  Sova até ponto de véu. acrescente 50 g de grãos tostados na frigideira e espere esfriar antes de pôr na massa: gergelim preto, gergelim branco, linhaça dourada, linhaça normal, chia e quinoa  Sove por mais 1 a 2 minutos ou até que esteja bem homogêneo. Coloque num recipiente untado e cubra com um plástico Deixe descansar por 30 minutos Faça dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora conforme estiver a atividade da fermentação da massa. Se estiver crescendo durante as dobras deixe por 30 minutos. Se crescer pouco, deixe por 1 hora. Faça a pré modelagem Descanso de 30 minutos Faça a modelagem e borrife água na superfície da massa. Coloque as sementes em um prato e role a...

Brioche de Levain 125g de fermento natural já pronto para uso  500g de farinha de trigo branca  200ml de leite morno (usei integral)  120g de açúcar (usei demerara)  70g de manteiga em temperatura ambiente  1 ovo  1/2 colher de chá de sal  1 colher de café de extrato de baunilha Modo de Preparo: Dissolva o fermento natural no leite morno (não pode ser quente, tem q colocar o dedo e ficar confortável). Adicione o restante dos ingredientes, e doce até que a massa fique homogênea e macia. Deixe fermentar até que dobre de volume (+/- 8 horas). Modele em pequenos pãezinhos ou formato de brioche. Deixe crescer por mais 1h e pré-aqueça o forno a 180*C. Se quiser, faça uma mistura de açúcar e água e pincele nos brioches. Leve para assar por 25 minutos a 180*C, se os pães forem grandes, deixe mais tempo até que fiquem dourados. Fonte: Blog de Cozinha Seven receita com levain receita de pao com levain receita de brioche receita de pao case...

Pão Multigrãos com Centeio Escaldado  da Aline Galle 120 g de farinha de centeio  250 g água fervendo  Escalde a farinha e deixe esfriar. Reserve  280 g de farinha de trigo  190 g água gelada  Misture e deixe em autólise na geladeira por 2 horas. Adicione 100 g levain 8 g sal  25 g grãos tostados(usei linhaça dourada e marrom, chia, gergelim preto e dourado)  Junte a farinha de centeio escaldada.  1 g de fermento biológico  Sove até ponto de véu. (A massa fica grudenta) Coloque num recipiente untado. Deixe descansar por 30 minutos Dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes. Deixe descansar por 30 minutos Faça a pré modelagem Deixe descansar por 30 minutos Faça a Modelagem Coloque no cesto de fermentação enfarinhado com farinha de arroz ou touca descartável Fermentação na geladeira. O meu ficou por apenas 3 horas porque cresceu muito rápido. Ele deve crescer 2/3 do seu tamanho inicial, não dobrar ...

Bolo de Chocolate feito com Levain Sourdough - 241g sourdough starter, maduro (alimentado) ou descarte - 227 g de leite (leite integral ou 2% de preferencia) ou leite evaporado - 241g de farinha branca comum. - 298g de açúcar - 198g de óleo vegetal - 2 colheres de chá de extrato de baunilha - 1 colher de chá de sal - 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - 64g de cacau (eu usei o chocolate do padre mesmo) - 1 colher de chá de café pó espresso, opcional (eles vende esse pozinho de café para adicionar em receitas, eu não uso) - 2 ovos grandes Cobertura - 680g de açúcar de confeiteiro - 170 g de manteiga - 113g de iogurte natural ou soro de leite coalhado - 1 colher de sopa + 1 1/2 colheres de chá de pó de espresso - 14g de água quente Granulado - 57g de chips de chocolate meio amargo - 14g de leite - 21g de xarope de milho (Karo) Modo de Preparo: - Combine o sourdough starter , o leite e a farinha numa grande tigela. Cubra e deixe descansar à temperatura a...

Tartine Bread Lendo o livro Tartine Bread do padeiro, Chad Robertson, proprietário da Tartine Bakery em San Francisco, a padaria que foi elevada ao statu s de "cult" pelos amantes da panificação. Éinteressante o seu método, e resolvi testar o Tartine Basic Country Bread, cujo método e técnica é base de todas as receitas do seu livro. É um pão com uma bela casca e um miolo bem aberto, que tornou o seu pão muito famoso! Tartine, em francês, significa "fatia de pão" e é um sanduíche "aberto", feito com uma base de pão, e sobre esta, o recheio que quiser... Sempre me perguntei o que seria um Tartine Bread? E já havia lido algumas definições mas, nunca foram muito claras. Segundo o Robertson, o Tartine Bread é devotado a utilizar fermentos naturais(Levain), frequentemente chamados de "Sourdough".. Ele promove a utilização de levain "jovens" com muito pouca acidez. Tem um aroma adocicado, ao invés do mais ácido e com...

Pão Levain Básico com 65% Hidratação 100% Venturelli farinha 65% de hidratação 16 horas de autólise Sova 15 minutos - 4 dobras a cada 20 minutos 10 minutos de descanço depois modelagem fermentaçãop em geladeira 2 horas e + 6 horas em TA assado no saco 30 minutos e 30 minutos sem o saco, forninho de 4 bocas no máximo. craquelou lindamente. Dicas do Forum Facebook: Primeira vez usando os bannetons do AliExpress. Achei o redondo muito pequeno, mas coube meia receita. O oval foi pra receita que eu sempre faço começando com 360g de farinha. Notei uma boa diferença na crosta do pão em relação ao cesto de plástico que eu usava. A superfície fica seca, e fica mais dura depois de assado.  O pão abriu essa linda pestana! Acho que poderia ter  feito até um corte maior. receita pao levain receita pao caseiro boulanger receita boulanger levain #pao #bread #levain #receitadepao #receitapao #paocaseiro #receitapaocaseiro #boulanger #receitabo...

Levain Sourdough de Malte  para Pães Misture os mesmos ingredientes acima e adicione ao seu acionador de partida.  Deixe coberto em uma tigela em um local quente e sem correntes de ar por 8 a 12 horas.  Durante este período, você deve observar a partida durante a fermentação.  Você está procurando por sinais definidos de atividade para confirmar que o autor está vivo.  Depois de 12 horas, o motor de partida deve estar fermentando, com sinais visuais de bolhas subindo à superfície. Remova 50% do starter em preparação para sua segunda alimentação usando a seguinte receita de refresco. 200g de farinha crua 260 - água mineral de 280 ml a 20 - 22ºC 8g de malte (opcional) Divida esta receita de refresco em dois.  Adicione metade à sua partida e deixe a tigela coberta em local livre de correntes de ar quente para alimentação adicional de 4 a 6 horas. Remova 50% do starter.  Para o restante da partida, adicione a terceira alimentação usando a ...

Qual diferença entre Creme Catalana x Crème Bruleé ? Creme Catalana - Feito de leite integral temperado com raspas de limão e rama de canela Creme Bruleé - Feito de creme de leite fresco temperado com fava de baunilha ou outros sabores. Receita original da Cataluna na Espapnha. Creme Catalana 6 gemas 2 xícaras (chá) açúcar 1 litro de leite integral raspas de casca de limão 1 pauzinho rama de canela para maçaricar - polvilhar açúcar Modo de Preparo:  1. Junte o leite, a canela e a casca de limão numa panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Retire o pau de canela e a casca do limão e descarte. Reserve o leite.  2. Coloque o açúcar e as gemas na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira.  3. Adicione o leite morno aos poucos, sem parar de mexer o creme. Depois de terminar a adição de todo o leite, transfira o creme para uma panela.  ...

Pão-de-Ló de 8 Ovos com 4 Xícaras forma 25 cm x 10 cm 8 ovos (60 g cada jumbo em temperatura ambiente) - gemas separadas das claras 320g - 2 xícaras (chá 240 ml) açúcar 240 ml de água temperatura ambiente 5 ml - 1 tampinha de essência de baunilha 480g - 4 xícaras (chá 240 ml) farinha de trigo 10g de fermento em pó para bolo 1 colher (chá) bicarbonato de sódi o (faz inchar crescer + bonito) Preparo: Bata as claras em neve firme, bata 1 gema por vez, e o açúcar até crescer 4 litros de espuma. Alterne rapidamente água com ingredientes secos e leve para assar. Fonte: Facebook receita de massa de bolo, receita de pao de lo, receita de massa, receita de bolo par forma 25 x 10 cm, confeitaria, confeitaria brasileira, patisserie, patisserie made brasil, receita confeitaria brasileria, receita patisserie, receita patisserie made brasil, recipe, receita #receita #recipe #bolo #cake #receitabolo #cakerecipe #receitadebolo #bolofesta #receitabolofesta #confeitaria #c...

Pão Rústico Caseiro feito com Levain Sourdgough Starter Tradicional Ingredientes e Método: 200 gramas do descarte do  fermento azedo Sourdgough Starter Maduro (pegue a  receita de fermento aqui  ) 205 gramas de água 380 gramas de farinha simples 10 gramas de sal 2 gramas de malte Peneire a farinha em uma tigela grande e adicione o fermento, a água e o malte.  Trabalhe a massa à mão em um banco limpo por 8-10 minutos.  Adicione o sal e continue a trabalhar a massa por 5-7 minutos para desenvolver ainda mais o glúten.  Verifique a janela de glúten da massa para a estrutura do glúten, continue a trabalhar a massa, se necessário. Descanse em uma tigela oleada, coberta com filme plástico por 20 minutos em temperatura ambiente.  Retire a massa da tigela e dobre, trazendo quatro cantos opostos da massa para o centro. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe a massa ativar por 2 horas à temperatura ambiente.  Pré-moldar a ma...

Receita do  Levain Sourdough Starter para criação de pães rústicos naturais cascudos é um Levain  Selvagem Azedo Crosta crocante com um miolo saboroso começa por um bom  starter , feito apenas de farinha água, tempo e muita dedicação. Para começar o seu Starter: 100 g de centeio integral ou farinha de trigo integral 100g de água mineral ou água filtrada Para Alimentar o seu arranque  conhecido também como  Alimentação de 100% de Hidratação (100 g de farinha + 100 g de água): 100g de farinha de trigo 100g de água mineral ou água filtrada, fria (se sua cozinha for quente), de água morna (se sua cozinha for fria) Dia 1 Combine o centeio integral ou farinha de trigo integral com a água. Mexa tudo junto completamente, até não haver farinha seca em qualquer cantinho.  Deixa misturar e descansar em temperatura ambiente (cerca 20.oC) por 24 horas. Esse é o seu Starter. Dia 2 Voce pode não ver atividade nas primeira...