Gaveta de Receitas

As madeleines são pequenos bolinhos franceses de limão em forma de concha. Super delicados e aromáticos, perfeitos para acompanhar um chá! Ingredientes: 2 ovos 150g de açúcar refinado 160g de farinha 150g de manteiga sem sal derretida raspas de um limão 1/2 colher de café de fermento químico em pó Como fazer: Derreta a manteiga e deixe esfriar. Bater os ovos com açúcar até clarear. Adicionar a farinha e a manteiga derretida (mas não quente) aos poucos misturando com uma espátula. Incorporar as raspas de limão e o fermento. Leve a massa coberta por filme plástico a geladeira por 2h. Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enferinhe os moldes para madeleines. Disponha a massa em 3/4 de cada molde. Leve as madeleines ao forno por +- 10min (vai depender do tamanho do seu molde). Assim que começar a dourar baixe o forno para 155oC e deixe terminar de assar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Salpique açúcar de confeiteiro e tenha em mãos um bom chá p...

Macarons de Chocolate 300g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar) 220g de farinha de amêndoas 20g de cacau em pó de boa qualidade 200g de claras envelhecidas (separe as claras das gemas e deixe-as na geladeira por uma semana antes de usar. O peso das claras é muito importante!) 200g de açúcar refinado Algumas gotas de corante alimentício vermelho Geléia de framboesa para rechear Misture o cacau, farinha de amêndoas e o glaçucar. Bata no processador de alimentos até ficar bem fino e homogêneo. Passe por uma peneira. Em um bowl limpo e seco, de vidro ou inox, coloque as claras e o açúcar. Bata com um fouet em banho maria até que o açúcar dissolva. Tire do banho maria e coloque na batedeira batendo ao máximo até um merengue firme se formar. Essa técnica é a do “merengue suiço”. Acrescente as gotas de corante vermelho e a mistura dos ingredientes secos. Agora com uma espátula grande ou um raspador (prefiro esse), faça movimentos de baixo para cima e virando o bowl para incorpor...

Cannelés Bordelais da Loja La Parisserie doce francês preparo demorado 12 horas de descanço a massa (mínimo) crocante por fora e cremoso por dentro assar em forminhas de canneles de aluminio (para o crocante sair + perfeito) 500 ml de leite 1 fava de baunilha 50 g de manteiga sem sal 2 ovos + 2 gemas 240g de açúcar de confeiteiro 25 ml de rum envelhecido 110 g de farinha de trigo 1 pitada de sal Preparo: 1 - Corte a fava ao mesmo e raspe as sementes. Faça uma infusão com polpinha de preta de sementes e as 2 metades de favas. Desligue, cubra e deixe descansar por 1 hora. Apos retire as 2 cascas.  2 - Derreta a manteiga no microondas, retire e deixe esfriar. 3 - Bata os ovos, as gemas com açucar em uma vasilha. 4 - Acrescente aos ovos batidos com açucar essa sequencia: rhum, a manteiga, a farinha de trigo e o leite de baunilha. 5 - Guarde, conserve a massa por 12 hora na geladeira. 6 - Preaqueça o forno. 7 - Unte com muito capricho cada forminha d...

Fonte: Facebook "receita de bolo festa", "receita profissional de bolo", "receita de boleira", "receita de confeiteira", "receita de cake designer", "receita de pao-de-ló-profissional",  'receita confeitaria", "receita de bolos decorados", "receita patisserie", "patisserie made brasil", "confeitaria brasileira",  #receitadebolo #receitadebolofesta #receitaprofissionaldebolo #receitadeboleira #receitadeconfeitaria #receitadecakedesigner #receitadepaodelo #receitadeconfeitaria #receitadebolosdecorados #bolosdecorados #receitapatisserie #patisserie #patisseriemadebrasil #receitaconfeitariabrasileira #confeitariabrasileira

Receitas do Bolo de Pasta Americana do Cake Designer  Deo Massa de Bolo Manteiga  da Brukani´s Cake Rita Clay (técnica cremagem direta, manteiga com açucar até ficar fofo, acrescente 1 ovo inteiro por vez, alterne liquidos com secos): 5 ovos 250 g de açúcar refinado 250 g de manteiga 500 g de farinha de trigo com " fermento" 250 ml de leite  Blindagem de chocolate dele (mistura picado com creme culinário, leve ao microondas, mexe bem e fica lisinho e aplica): 500 gramas de chocolate fracional + 200 gramas de creme culinario de litro Pasta de Leite Ninho para cobrir bolo de 3 andares fazer 6 receitas abaixo: 200 g de leite ninho em pó 200 g de açucar impalpavel leite condensado até dar o ponto Fonte:  facebook "receita de bolo festa", "receita profissional de bolo", "receita de boleira", "receita de confeiteira", "receita de cake designer", "receita de pao-de-ló-pro...

Receita de Pão-de-Ló que Você Respeita - Sequencia de Preparo Diferente aro 20 cm redondo x  10 cm altura 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 200 ml de água 1 colher café de essencia de baunilha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em po para bolo Preparo de 2 tigelas: 1 - Separe as gemas das claras 2 - Acrescente as gemas e um pouco de água, e bata muito, até desenvolver muito o volume.  3 - Acrescente alternando o restante da água com os ingrediente secos. Reserve. 4 - Bata as claras em neve super firmes. 5 - Manualmente incorpore a massa com as claras e leve para assar. Fonte: Receita do forum de bolos do facebook. "receita de bolo festa", "receita profissional de bolo", "receita de boleira", "receita de confeiteira", "receita de cake designer", "receita de pao-de-ló-profissional",  'receita confeitaria", "receita de bolos decorados", ...

Medida 1 xícara de 240 ml 1 xícara de açúcar 160g 1 xícara de farinha de trigo 120g Pão-de-Ló da Confeitaria Doce da Vida aro 20 cm redondo - 10 cm altura 300g - 5 ovos - grandes - jumbos (cada ovo cru com casca 60 gramas) 500g -  açúcar refinado ( 3 xícaras + 1/4)  não usam açúcar cristal  240 ml de água fria 5 g - 1 colher (sopa) de essencia de baunilha 565g - farinha de trigo ( 4 xícaras + 3/4 xícara) 18 g - 2 colheres (sopa) fermento em pó para bolo Preparo: Ingredientes peneirados 2 vezes. Bater até espumar 4 litros minimos 5 ovos com açúcar. Chegou em 4 litros, adicione 240 ml de água fria. Manualmente incorpore no fouet 565 g de farinha de trigo com fermento em pó para bolo. Leve para assar, sem untar a lateral, apenas o fundo com disco de papel. Fonte: Stories Live Instagram "receita de bolo festa", "receita profissional de bolo", "receita de boleira", "receita de confeiteira", "receita de cake desi...

Informações de Marcelo Katsuki: Este é o  famoso  Jambalaya  da Aline. Ouço falar dele há tempos mas só agora consegui provar. Quando perguntei o que seria o prato, ela foi rápida: "É uma espécie de paella créole". Muito franca, rs!  Como achei prático, fácil e gostoso, tipo 'curinga' para aqueles dias em que a gente tem que cozinhar pros amigos (não que eu esteja chamando a Aline de preguiçosa, pelamor!), resolvi postar a receita. Óia! Jambalaya   - 1 peito de frango cozido e desfiado - 250 gramas de camarão limpo - 250 g de lingüiça defumada em cubos - 1 cebola pequena picada - 1 pimentão vermelho sem sementes picado - 1 dente de alho socado - 3 tomates picados (sem pele) - 1 xícara de arroz cru - óleo para refogar - 1 folha de louro - 1 pitada de orégano e de tomilho - Sal e pimenta à gosto - Cebolinha e salsinha (a Aline usou coentro) - Pimenta vermelha (caiena) Preparo: - Aqueça o óleo e frite a linguiça, o alho, a cebola e ...

Aprenda a preparar o  Sonho Meu  do  Bar do Zezé , receita vencedora do  Comida di Buteco 2011  de Belo Horizonte. Sonho Meu Ingredientes : - 1 Kg Músculo - 500 gr Feijão Andu - 1 Tomate médio sem sementes e em cubos - 1 Cebola média cortada em cubos - 200 gr Lingüiça calabresa em rodelas - 200 gr Bacon - 1 colher (sopa) alho e sal - 1 colher (sopa) Colorau - Óleo - 1 Kg Mandioca amarela - 1 colher (sopa) Manteiga de garrafa - 1 colher (café) sal - Pimentões verde, vermelho e amarelo picados em tiras - Cheiro verde e pimenta biquinho a gosto - 2 colheres de maionese Modo de fazer : Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. Refogue a carne com um fio de óleo e o colorau e cozinhe na pressão por 20 minutos. Cozinhar o feijão andu com a linguiça calabresa em rodelas de 15 a 20 minutos; depois de cozido escorra o caldo e reserve. Frite o bacon, a cebola, acrescente o tomate em cubos, os pimentões e em seguida o feijão com a ling...

Bolo Festa de Aniversário de Lichias Receita de Maya Midori (rende um bolão!) Para o bolo - 3 xícaras de farinha de trigo - 2 xícaras de açúcar - 5 ovos - 1 xícara de água - 1/2 xícara de óleo - 1 colher de sopa de fermento em po Bater as claras em neve - reservar. Bater o açúcar com as gemas, juntar a água e o óleo e depois juntar a farinha e o fermento em pó mexendo somente com um fouet. Assar em assadeira untada e enfarinhada. Para o recheio - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite (use a do leite condensado para medir) - 2 colheres de sopa de amido de milho - 2 gemas - 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (opcional) - 2 latas de creme de leite (não é o fresco) - 1 lata de lichia em calda picada (sem a calda - reservar metade para umedecer o bolo) Colocar os 5 primeiros ingredientes (exceto o creme de leite e a lichia) em uma panela e levar ao fogo até engrossar. Levar o creme ä geladeira e depois de frio juntar o creme de leite e a lichia picada. Montar o bo...

Steak Tartare Receita de do Chef István Wessel  (2 porções) Ingredientes : 3 colheres (sopa) de cebola roxa em pedacinhos de 3 mm
 2 colheres (sopa) de pepino azedo em pedacinhos de 3 mm
 200 gramas de carne de boi sem nervos e sem gordura (filé mignon ou coxão mole) picada na ponta da faca e levemente batida com ela
 2 gemas de ovo de codorna (opcional)
 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadas
 2 colheres de sopa de alcaparra picada
 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
 1 colher (chá) de molho inglês
 1 colher (chá) de páprica doce
 sal e pimenta-do-reino branca moída na hora Preparo:   Misture a carne com todos os ingredientes, menos as gemas. Distribua metade em cada prato, forme um montinho com um aro e faça uma cavidade no centro, onde será depositada a gema, que deve ser misturada com a carne (opcional). Servir com torradas de pão centeio ou integral. Outra maneira tradicional de servir é com fritas ...

Frappuccino 2 cubos (de gelo) de café 1 colher (sopa) chocolate em pó 1 copo de leite gelado 2 bolas de sorvete de creme Chantilly e calda de chocolate para decorar Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o chantilly e a calda. Complete o copo/taça com o frapê e decore com o chantilly e a calda de chocolate. Sirva com um canudinho Fonte: Receita ensinada pelo jornalista de gastronomia Chef Marcelo Katsuki "receita de sorvete", "receita de milkshake", "receita com sorvete", "receita bebida", "receita de bebida gelada", "receita de chocolate",  #receitadesorvete #receitademilkshake #receitacomsorvete  #receitabebida #receitadebebidagelada #receitadechocolate

Amendocrem Brasileiro - Pasta de Amendoim - Peanut Butter 500 gr de amendoim torrado, sem a testa (casca) 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de óleo de amendoim 2 colheres de sopa de leite em pó 1 pitada de sal água fria, quantidade necessária Bata o amendoim no liquidificador. Junte o mel, o leite em pó, o óleo e o sal. Bata, acrescente água fria aos pocos, até atingir o ponto de pasta. Conserve na geladeira. Fonte: Receita ensinado pelo jornalista de gastronomia Chef Marcelo Katsuki "receita de pasta de amendoim", "receita de amendocrem", "receita peanut butter", "receita cozinha brasileira", "patisserie", "patisserie made brasil", "receita de recheio" #receitadepastadeamendoim #receitadeamendocrem #receitapeanutbutter #receitacozinhabrasileira #cozinhabrasileira #patisserie #patisseriemadebrasil #receitaderecheio #confeitariabrasileira

Torta Brulee Cremosa de Fubá com Goiabada Receita elaborada por  Lucas Corazza  Massa de torta 125 gr de manteiga 1 ovo 100 gr de açucar refinado 300 gr de farinha de trigo 1 pt de sal Método de preparo: - Coloque todos os ingredientes num processador e bata em velocidade alta até que esteja homogêneo e com textura de “farofa”. - Termine de juntar os ingredientes com as mãos, mas sove pouco. - Enrole em filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos 4 horas ates de usar. - Pré aqueça o forno à 180ºc. - Com um rolo, abra a massa e corte um disco do tamanho da sua forma redonda e coloque apenas no fundo da forma o disco. Fura a massa com um garfo e coloque no freezer por 10 minutos. isso evitará que ela encolha muito no forno. - Pré-asse a massa até que ela fique esbranquiçada (7 a 10 minutos) e levemente dourada nas laterais. Recheio de fubá 120 gr de fubá 50 gr de farinha de amêndoas ou de cajú 4 ovos 1 xíc de açúcar refin...

A receita é para um Tórtano de 6 a 7 quilos, o menor tamanho possível.  Se fizer menor, perde a textura e o sabor, segundo o Andre Cotta, da Presto Pizzas.  O Andre lembra que o Tortano é servido na Presto às sextas e sábados  em fatias de 400g. Pode encomendar 1 Tortano (o pedido minimo 6 kg) é o peso de 1 receita abaixo básica. O Tórtano leva fatias finíssimas de calabreza especial, mozzarela e creme de catupiry e é regado com azeite e assado em forno a lenha, o que confere uma crosta tão gostosa quanto o recheio!  Pão Tórtano da Pizzaria Presto Pizzas Massa - 2 kg de Farinha de Trigo - 1 litro de Água - 1 colher de sopa de Açúcar - 2 colheres de sopa de Sal - 20 grs. de Fermento Biológico – seco instantâneo Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Durante a mistura, vai adicionando a água até dar liga. Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma hora. Recheio - 1 kg de Mozzarella fatiada - 300 grs. de C...

Entrada de Berinjela com Shoyo Depois alguns comentarios da existencia, desta entrada, finalmente a receita foi ensinada. Dicas do Marcelo:    É simples, saudável, econômico e muito gostoso. Costumamos fazer em casa em dias de churrascada, aproveitando a grelha e a fumacinha que dá um gostinho especial à berinjela. Mas essa versão feita no cuscuzeiro é de uma praticidade ímpar. Bom final de semana! Salada de Berinjela com Gengibre Ingredientes: - 3 berinjelas - 1 colher de sopa de sal Molho: - 3 colheres (de sopa) de shoyu (molho de soja) - 3 colheres (de sopa) de vinagre - 2 colheres (de sopa) de óleo - 1 colher (de sobremesa) de açúcar (opcional) - 1 colher (de sopa) de gengibre ralado - genbibre em filetes e cebolinha para decorar Modo de fazer: - Descasque as berijnejas e corte ao meio. Deixe de molho na água com sal. - Cozinhe no cuscuzeiro até ficar mole (uns 10 min). Corte em tiras compridas como batata palito. - Misture os ingredientes...

Mandruvá - Biscoito de Coco 10 xícaras (chá) de maisena 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícaras (chá) de manteiga 4 ovos 300 gr de coco ralado 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 copo (americano) de leite 1 pitada de sal Preparo: Misture todos os ingredientes e amasse até obter a consistência de massa firme, para poder moldar utilizando uma máquina de fazer biscoito. Ou faça tirinhas e amasse com um garfo. Passe em açúcar cristal e asse em forma untada com manteiga e farinha até ficarem corados. Quanto mais queimadinho, mais gostoso! Fonte: Receita do jornalista de gastronomia Chef Marcelo Katsuki "receita de biscoito", "receita de bolacha", "confeitaria brasileira", "cozinha brasileira", "patisserie made brasil", "patisserie brasileira", "patisserie", "boulanger", "receita boulanger", "receita", "recipe", "recei...

Bolinho de mandioca com Lingüiça Caseira Empanado na Mandioquinha ralada  Receita da chef Ana Luiza Trajano e Wlisses Reis do  restaurante Brasil a Gosto Para o bolinho Mandioca 600 g de mandioca sem casca  3 litros de caldo de legumes  5 g de sal grosso  1 ovo  Rendimento: 8 porções  Modo de preparo: Em uma panela coloque o caldo, a mandioca e o sal e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra a mandioca em uma peneira, passe em um passador de legumes, deixe esfriar, acrescente o ovo e misture bem.  Para o recheio  300 g de lingüiça defumada e picada  200 g de cebola fatiada  100 g de queijo minas cremoso  5 g de cebolinha verde  2 g de mix de pimentas  5 g de alho picado  2 g de tomilho só a folha  30 g de manteiga sem sal  10 ml de azeite comum  Rendimento: 8 porções  Modo de preparo: Doure a lingüiça em uma frigideira pré-aquecida com o azeite e a ...

Pão de Queijo Francês Gougères Chef Pascal Valero variação da massa choux Em uma panela ferva: - 125 ml de leite - 125 ml de água - 125 ml de manteiga - 5 g de sal - uma pitada de pimenta do reino - uma pitada de noz moscada em pó - Quando ferver, junte 150 gr de farinha de trigo, tudo de uma vez, e misture com um fouet (aquele misturador que parece uma gota gigante feita de arame, ui) vigorosamente no fogo médio durante 5 min, para secar um pouco a massa. - Transfira para a batedeira e bata a massa morna com 4 ovos grandes (ou 5 médios), juntando um ovo de cada vez. - Por último, adicione 150 gr de queijo Gruyère ralado (na falta, dá para substituir por queijo prato) e bata apenas para misturar. - Coloque em um saco de confeiteiro e faça montinhos na assadeira protegida com papel manteiga untado para não grudar. - Asse no forno a 170ºC por 12 minutos ou até ficarem dourados. E agora? Comer, comer! Fonte: Receita do jornalista de gastronomia Ch...

Tempura de Batata Doce Receita de Fritura Perfeita Massa para tempurá - 1 xíc e meia de farinha de trigo - 1 copo grande de água gelada - 1 colher de sobremesa rasa de sal - 1 colher de café cheia de fermento em pó - 1 colher de sobremesa rasa de açúcar (se for para batata-doce) Modo de fazer: misture tudo em uma vasilha com o auxílio de um batedor (ou garfo), passe os legumes cortados na massa e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Se fizer tempurá de legumes, sirva com o molho abaixo. Molho para tempurá (tentsuyu) Ferva 1 xícara de água com 1 colher de chá de hondashi (pó de peixe), 3 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de mirin . Sirva com nabo ralado. Fonte: Receita do jornalista de gastronomia Chef Marcelo Katsuki "receita de tempura", "receita molho tentsuyu", "receita chinesa", "receita japonesa", "receita japones", "receita batata doce", "receita de fritura"...